میں نے ترکی کھانا پکانے کے فن میں مہارت حاصل کرلی ہے ، یہ ایک ایسا اقدام ہے جس میں تین دہائیوں تک محیط ہے اور اس میں لگ بھگ 750 پرندے شامل ہیں۔ لیکن اسی وجہ سے میں نے بنیاد رکھی کک الیسٹریٹڈ 1980 میں - اس طرح کے سوالات کے جوابات دینے کے لئے: 'ترکی سوکھ کیوں ہوتا ہے؟' 'کیا گمب separate کو الگ کرتا ہے؟' 'پائی پیسٹری ایک بار مشکل کیوں ہے لیکن اگلی بار ٹینڈر اور فلیکی ہے؟' کے سیٹ کا ایک فوری دورہ امریکہ کا ٹیسٹ کچن آپ کو باور کرایا کہ ہم نے ان سوالات کو پاک فنون لطیفے کے بجائے مقصد کے لئے ناقابل معافی جوش و جذبے کے ساتھ تعاقب کیا۔ ہم نے 35 ٹیسٹ کک ملازم رکھے ، جنہوں نے ، زیادہ تر دنوں میں ، اختلاط ، چٹنی اور کاٹنے میں گھنٹوں گزارے ، جبکہ 22 تندور اور 45 برنرز نے اپنی کوششوں کو تیز کیا۔ آپ کہیں بھی کلپ بورڈز ، درجہ بندی کی چادریں ، اور تیز پنسلیں دیکھیں گے۔ ایک بار دیکھنے والے نے مجھ سے کہا ، 'تم لوگ دل سے کھانا پکانا نہیں ،' تم دماغ سے کھانا پکاتے ہو! ' میں نے اس پر فرد جرم عائد کی۔
اگرچہ کامل روسٹ ٹرکی کے لئے میری جستجو ٹیسٹ کچن کی بنیاد رکھنے میں ایک محرک قوت تھی ، لیکن 20 سال سے زیادہ سست روسٹنگ ، اونچی بھونس ، بوننگ اور اسٹفنگ ، گرلنگ ، تمباکو نوشی ، گہری کڑاہی ، اور تیتلی والے ٹرکیوں نے مجھے مطمئن نہیں کردیا۔ پھر ہمیں اندر ایک نسخہ ملا جین اینڈرسن کی پرتگال کا کھانا کہ بھوننے سے پہلے چمکنے کے لئے کہا جاتا ہے۔ جیسے ہی ہم نے جلد ہی اپنی جانچ کے ذریعہ دریافت کیا ، پرندے کو چمکادیا ، یا اسے نمکین پانی میں بھگو دیا ، اس وجہ سے گوشت باقاعدگی سے پانی میں بھگوتے ہوئے پرندے کے مقابلے میں مزید پانی کو جذب نہیں کرتا تھا ، لیکن ٹرکی بھونتے ہوئے پانی سے محروم نہیں ہوتا تھا۔ ہم نے سیکھا ، نمک گوشت میں پروٹین کی نفی کرتا ہے ، جس کی وجہ سے یہ جال بنتا ہے جو پانی کو پھنساتا ہے اور برقرار رکھتا ہے۔ (اگر آپ کو ہائی بلڈ پریشر ہے تو ، خوف نہ کھائیں: آپ کو ایک دن میں اپنے سوڈیم کی مقدار کو 1،500 ملیگرام تک محدود رکھنا چاہئے ، اور برکی ہوئی ترکیب کی خدمت میں 500 ملیگرام سے بھی کم مقدار میں کام کرنا ہوگا۔) مزید جانچ کے بعد ، ہم آدھے نمکین پانی پر محلول طے کرلیں۔ پانی کے ایک گیلن نمک کا ایک کپ۔
پچھلے برسوں کی طرح ، اس سال بھی کم بال-فیملی ترکی ایک ہمسایہ کسان سے آئے گی ، جو سالانہ صرف تین پرندے پالتی ہے ، اور ان کا نام ہمیشہ ہی تھینکس گیونگ ، کرسمس اور ایسٹر رکھا جاتا ہے۔ میری بیوی ، ایڈرین ، اور میں دن بھر کا بیشتر جڑ تہھانے el آلو ، کلوٹ ، لہسن ، اور سیب بیکنگ سیب ، کدو ، اور پیکن پائی پارکر ہاؤس رولس کے ل d آٹا بنانے اور کرینبیری ساس ، میٹھے آلو کیسیول ، اور سبز بنانے میں صرف کروں گا۔ پھلیاں مرکزی جزو ، ہمارا تیار شدہ روسٹ ٹرکی ، باہر آجائے گا کیونکہ اس میں ہمیشہ بالکل ٹھیک ٹینڈر اور نم ہوتا ہے۔ آٹھ آسان مراحل میں ، اسے کیسے کرنا ہے اس کا طریقہ یہ ہے۔ اور آپ کی چھٹی کے موسم میں فٹ رہنے کے بہترین طریقوں کے لئے ، یہ ہیں زندگی کے لئے جھکے رہنے کے 33 طریقے
اس بات کی نشاندہی کرتا ہے کہ وہ پیار کر رہا ہے۔
اجزاء:
- 1 ترکی (12 سے 22 پاؤنڈ) ، اگر گریوی بن جائے تو اچھی طرح سے گِیبلٹس اور گردن کو کللا کریں
- 4 چمچ۔ غیر منقطع مکھن ، پگھلا
- کھانے کا نمک
ہدایات:
1 تیار کریں
2 گیلن ٹھنڈا پانی کے ساتھ ایک بڑی اسٹاک پوٹ یا صاف بالٹی بھریں۔ بڑے پرندوں کو 3 گیلن کی ضرورت ہوسکتی ہے۔ فی گیلن پانی میں 1/2 کپ ٹیبل نمک حل کریں۔ ترکی شامل کریں اور 12 سے 14 گھنٹوں تک فریج میں ڈالیں۔
2 حرارت
تندور کے ریک کو اپنی نچلی جگہ پر ایڈجسٹ کریں۔ 12 سے 18 پاؤنڈ پرندے کے ل 400 ، تندور کو 400 ° F پر گرم کریں۔ اگر آپ 18 سے 22 پاؤنڈ پرندوں کو بھون رہے ہیں تو ، تندور کو 425 ° F پر گرم کریں۔ دریں اثنا ، ہیوی ڈیوٹی ورق کے ساتھ ایک بڑے وی ریک لگائیں اور ورق میں 20 سے 30 سوراخوں کو چھڑانے کے ل a پیرنگ چاقو یا سیکر کا استعمال کریں۔ ایک بڑے بھوننے والے پین میں V-ریک سیٹ کریں۔ اگر آپ کسی پرندے کو کھانا پکانے کے دوران گھومنے سے گریزاں ہیں تو ، V-ریک کو ورق سے مت لگائیں: اس کے بجائے ، برڈ کو چھاتی کے ساتھ مکمل وقت تک بھونیں۔
3 کللا
نمکین پانی سے ترکی کو ہٹا دیں اور ٹھنڈا ہوا پانی کے نیچے ، اندر اور باہر اچھی طرح سے کللا کریں۔ کاغذ کے تولیوں سے ترکی کے اندر اور باہر خشک ہوں۔ ڈرمسٹاکس کے اشارے کو دم سے لے کر جلد میں لے جانے کے لuck انکو محفوظ کریں ، اور پھر ٹرکی کی پیٹھ کے پیچھے ونگ ٹپس کو ٹیک کریں۔
4 سیزن
ترکی کے چھاتی کو 2 چمچ کے ساتھ برش کریں۔ پگھلا ہوا مکھن. ترکی کے چھاتی کی طرف نیچے تیار وی ریک پر رکھیں اور اس کی پیٹھ کو باقی 2 چمچوں سے برش کریں۔ مکھن اگر گریوی بنا رہے ہو تو ، بھوننے والے پین میں ہر ایک موٹے کٹے ہوئے پیاز ، اجوائن ، اور گاجر کے ساتھ ساتھ کئی تازہ تیمر اسپرگس کو 1 کپ پانی شامل کریں تاکہ سبزیوں کو جلنے سے بچا جا سکے۔ 12 سے 18 پاؤنڈ پرندوں کو 45 منٹ (18 سے 22 پاؤنڈ کے پرندوں کے لئے 1 گھنٹہ) روسٹ کریں۔
5 گھمائیں
تندور سے بھوننے والی پین اور ترکی کو نکال دیں۔ گرمی برقرار رکھنے کے لئے تندور کا دروازہ بند کریں ، اور تندور کے درجہ حرارت کو 325 ° F پر کم کریں۔ ٹرکی کو چھاتی کے نیچے کی پوزیشن سے چھاتی کے نیچے والی پوزیشن تک گھومنے کے لئے پوٹھوڈرز کا استعمال کریں۔ 12 سے 15 پاؤنڈ کے پرندے کے لئے مزید 50 منٹ ، 15 سے 18 پاؤنڈ پرندے کے ل 75 75 منٹ یا 18 سے 22 پاؤنڈ پرندے کے ل about تقریبا 2 گھنٹے تک بھونیں۔
زمین پر ایک پیسہ تلاش کرنا
6 چیک کریں
چھاتی اور ران کے گھنے حصے کا درجہ حرارت جانچنے کے ل an فوری پڑھنے والا ترمامیٹر استعمال کریں۔ کھانا پکانا جاری رکھیں یہاں تک کہ وہ بالترتیب 165 ° F اور 175 ° F پڑھیں ، اور پھر ترکی کو نقش کار بورڈ میں منتقل کریں۔
7 آرام
چڑیا کو آرام کرنے دیں ، جو گوشت کو تراشی کے دوران 30 منٹ (یا 18 سے 22 پاؤنڈ پرندے کے ل 40 40 منٹ تک) نقش بنانے کے دوران اپنے جوس کو برقرار رکھنے کی اجازت دیتا ہے۔
8 نقش
دونوں پنکھوں اور پیروں کو ہٹاکر نقش کار کے عمل کا آغاز کریں (رانوں کو پیچھے موڑ دیں اور ٹانگوں کے جوڑ کھل جائیں گے) ، اور پھر ہر چھاتی کو دور کرنے کے لچکدار بوننگ یا پیرنگ چاقو کا استعمال کریں۔ چھاتی کا گوشت کاٹ دیں ، رانوں سے ڈرمسٹکس کاٹیں ، اور ایک بڑے تالی پر ترکی کی خدمت کریں۔
کرسٹوفر کم بال ، 66 ، پی بی ایس پر ریاستہائے متحدہ امریکہ کے ٹیسٹ باورچی خانے کے کک ال Illسٹریٹڈ اور سابق میزبان کے بانی اور سابق ایڈیٹر ہیں۔ اس نے پانچ باورچی کتابیں تصنیف کیں۔ ایڈ نوٹ: اس کہانی کا ایک پچھلا ورژن نومبر 2007 کے بہترین زندگی کے شمارے میں چلا۔
اگست کے معنی میں پیدا ہوا۔
اپنی بہترین زندگی گزارنے کے بارے میں مزید مشوروں کے ل، ، ہمیں فیس بک پر فالو کریں ابھی!
