اگر آپ اپنے کھانے کو زیادہ دیر تک باہر چھوڑ دیتے ہیں یا اسے اس کے مطلوبہ درجہ حرارت پر دوبارہ گرم نہیں کرتے ہیں تو بچا ہوا کھانا دوبارہ گرم کرنا مشکل کام ہو سکتا ہے۔ ان میں سے کسی ایک معیار کو پورا کرنے میں ناکامی بیکٹیریا کی نشوونما کا باعث بن سکتی ہے اور اس کے نتیجے میں، خوراک سے پیدا ہونے والی بیماریاں ، جو پیٹ میں شدید درد، الٹی، اسہال، اور زیادہ جدید صورتوں میں موت کا سبب بن سکتا ہے۔ اور اب، 'دوبارہ گرم چاولوں کے سنڈروم' نے TikTok پر ایک جاندار بحث چھیڑ دی ہے جس میں لوگ سوال کر رہے ہیں: کیا چاول کو دوبارہ گرم کرنا محفوظ ہے؟ کچھ مواد تخلیق کرنے والوں کا دعویٰ ہے کہ وہ ساری زندگی دوبارہ گرم کیے ہوئے چاول کھاتے رہے ہیں اور صحت مند ہیں۔ تاہم، سائنسی ثبوت ایسا کرنے کے کچھ بہت ہی حقیقی خطرات کو ظاہر کرتے ہیں۔
متعلقہ: 6 چیزیں جو آپ کو کاؤنٹر پر کبھی نہیں چھوڑنی چاہئیں، ماہرین خوراک نے خبردار کیا۔ .
امریکی محکمہ زراعت (USDA) کے مطابق، کھانے کے بیکٹیریا کر سکتے ہیں۔ خطرناک شرح سے بڑھنا '40°F اور 140°F کے درجہ حرارت کے درمیان،' جسے 'خطرے کا علاقہ' بھی کہا جاتا ہے۔ ان کا کہنا ہے کہ سوپ جیسے گرم کھانے کو 140 ° F یا اس سے زیادہ گرم رکھنا چاہیے اور پھر اسے پکانے کے دو گھنٹے کے اندر فریج میں رکھنا چاہیے یا 'گرم رکھنے والے آلے سے ہٹا دینا چاہیے۔'
نام کرسٹین کا کیا مطلب ہے؟
ٹھنڈی خراب ہونے والی غذائیں جیسے کچا گوشت یا چکن سلاد کو 40°F یا اس سے زیادہ ٹھنڈا رکھنا چاہیے۔ FDA مشورہ دیتا ہے کہ 'کمرے کے درجہ حرارت پر 2 گھنٹے سے زیادہ کے لیے چھوڑے گئے کسی بھی ٹھنڈے کو چھوڑ دیں (1 گھنٹہ جب درجہ حرارت 90 ° F سے زیادہ ہو)،' FDA مشورہ دیتا ہے۔ ae0fcc31ae342fd3a1346ebb1f342fcb
یہ اصول تمام قسم کے کھانے پر لاگو ہوتے ہیں، بشمول وہ چاول جن میں نشاستہ اور کاربوہائیڈریٹ زیادہ ہوتے ہیں۔ سرخ گوشت یا مرغی کے برعکس، پکے ہوئے چاول ایک ایسے جزو کی طرح لگ سکتے ہیں جو زیادہ دیر تک باہر بیٹھ سکتے ہیں یا اسے دوبارہ گرم کرنے کی مخصوص ہدایات کی ضرورت نہیں ہے۔ بہر حال، بغیر پکے چاول کو ریفریجریشن کی ضرورت نہیں ہوتی۔ تاہم، یہ بالکل ایسا نہیں ہے۔
'دوبارہ گرم چاول کے سنڈروم' کے بارے میں ایک حالیہ TikTok ویڈیو میں، مائکرو بایولوجسٹ میری (@mariedoesstuff) وضاحت کرتا ہے کہ چاول میں جاندار ہوتے ہیں۔ بلایا ' Bacillus cereus ' جب آپ کے پکے ہوئے چاولوں کا درجہ حرارت خطرے کے علاقے میں داخل ہوتا ہے، Bacillus cereus بہت خطرناک زہریلے مواد پیدا کر سکتے ہیں، جو آپ کو شدید بیمار کر سکتے ہیں۔
'تو اس کا مطلب ہے، اپنے کھانے کو کبھی بھی کمرے کے درجہ حرارت پر باہر نہ بیٹھنے دیں،' میری مشورہ دیتی ہے۔ 'آپ نہیں چاہتے کہ یہ کسی بھی لمبے عرصے تک درجہ حرارت کی اس سطح پر رہے۔ یہ یا تو پکا ہوا ہے اور آپ اسے گرم کھا رہے ہیں یا اسے فریج میں رکھا گیا ہے اور یہ ٹھنڈا ہے۔'
پیروکاروں کو اس بات کا مزہ دینا کہ ممکنہ طور پر کتنا خطرناک ہے۔ Bacillus cereus ہو سکتا ہے، میری شیئر کرتی ہے کہ جاندار 'مائیکروبیل درخت کی ایک ہی شاخ پر ہے جس میں اینتھراکس اور بوٹولزم اور تشنج اور C. فرق جیسی چیزیں ہیں۔'
ماں کا خواب مر گیا
البتہ، Bacillus cereus بغیر پکے چاولوں میں موجود ہوتا ہے اور چاول پک جانے کے بعد بھی چپک سکتا ہے۔ برطانیہ کی نیشنل ہیلتھ سروس (این ایچ ایس)۔ اسی طرح نیشنل انسٹی ٹیوٹ آف فوڈ اینڈ ایگریکلچر (NIFA) کی جانب سے بھی ایک رپورٹ شائع کی گئی ہے۔ شدت کو پہچانا کی Bacillus cereus اور چاول اور تلے ہوئے چاول دونوں کو حیاتیات کی 'گاڑی' کے طور پر شامل کیا۔
جیسا کہ میری وضاحت کرتی ہے، اس کی وجہ یہ ہے کہ جاندار اس چیز کو تخلیق کر سکتا ہے جسے اینڈو اسپور کہا جاتا ہے، 'جو اس وقت ہوتا ہے جب بیکٹیریل سیل فیصلہ کرتا ہے کہ… سوراخ کرنے کا فیصلہ کرتا ہے کیونکہ وہاں کافی پانی نہیں ہے یا درجہ حرارت ٹھیک نہیں ہے، یا آس پاس کافی غذائی اجزاء نہیں ہیں، لہذا یہ تقریباً ایک طرح سے خود کو خشک کر لیتا ہے، جیسے، چھوٹے بیج،' جب تک پکا ہوا اناج کمرے کے درجہ حرارت پر نہ آجائے تب تک اس کے نکلنے کا انتظار کر رہے ہیں۔
ایک بار جب یہ خطرے کے علاقے تک پہنچ جاتا ہے، تو وہ بیضہ بیکٹیریا میں پھیل سکتا ہے اور NHS کے مطابق آپ کے چاول میں زہریلے مادے خارج کر سکتا ہے۔ چاول کو زیادہ درجہ حرارت پر یا زیادہ دیر تک گرم کرنے سے بھی بیکٹیریا ختم نہیں ہوں گے۔
بوائے فرینڈ سے سب سے پیاری بات
'دوبارہ گرم کرنے سے ٹاکسن کو کچھ نہیں ہوتا۔ ٹاکسن ابھی بھی آس پاس ہے اور پھر بھی آپ کو بیمار کرے گا،' میری خبردار کرتی ہے۔
متعلقہ: ماہرین کے مطابق 7 غذائیں جنہیں آپ کو کبھی بھی منجمد نہیں کرنا چاہیے۔ .
بلکہ، چاول سے محبت کرنے والے سب سے بہتر کام یہ کر سکتے ہیں کہ وہ اپنے پکے ہوئے چاولوں کو فوری طور پر پیک کریں اور اسے فریج میں محفوظ کریں تاکہ اناج کو کمرے کے درجہ حرارت تک پہنچنے کا موقع نہ ملے۔ جب آپ چاول کو دوبارہ گرم کرنے کے لیے تیار ہوں، تو اسے فوری طور پر کریں تاکہ اندرونی درجہ حرارت 40 ° F سے زیادہ نہ پہنچے۔
NIFA کی رپورٹ کے مطابق، زیادہ سے زیادہ ٹھنڈک کے لیے، بہت زیادہ کھانے والے کنٹینرز کو کچلنے سے گریز کریں، اور کنٹینرز کو اکٹھا نہ کریں یا جمع نہ کریں کیونکہ یہ ہوا کے بہاؤ میں خلل ڈال سکتا ہے۔
اگر آپ زیادہ محتاط رہنا چاہتے ہیں تو، میری کہتی ہیں کہ آپ کھانا پکانے سے پہلے چاولوں کو بھی دھو سکتے ہیں: 'اگر آپ اپنے چاولوں کو دھو لیں، تو آپ کو تمام بیضوں سے نجات نہیں ملے گی لیکن آپ اس کے ہونے کے امکانات کو کم کر دیں گے۔' وہ مزید کہتی ہیں کہ دھونے سے کسی بھی طرح کی گندگی اور دھاتوں سے بھی نجات مل جائے گی۔
ایملی ویور ایملی NYC میں مقیم فری لانس انٹرٹینمنٹ اور طرز زندگی کی مصنفہ ہیں — حالانکہ، وہ خواتین کی صحت اور کھیلوں کے بارے میں بات کرنے کا موقع کبھی نہیں چھوڑیں گی (وہ اولمپکس کے دوران پروان چڑھتی ہیں)۔ پڑھیں مزید
